Blikvanger logo Blikvanger

Sardines

18 producten beschikbaar

Sardines zijn de klassieker onder de visconserven, en niet zonder reden. Deze kleine, zilverkleurige visjes van de haringfamilie worden al sinds 1822 ingeblikt langs de kusten van Portugal, Spanje en Frankrijk. Met hun rijke smaak, uitzonderlijke voedingswaarde en de laagste kwikgehaltes van alle vis, zijn sardines de perfecte introductie tot de wereld van artisanale vis in blik.

18 producten gevonden

Wat zijn sardines eigenlijk?

"Sardine" is geen strikte wetenschappelijke term, maar een verzamelnaam voor verschillende kleine, vette vissoorten uit de haringfamilie. De Sardina pilchardus, de Europese sardine, is de "echte" sardine en wat je in Portugese, Spaanse en Franse visconserven aantreft.

Wereldwijd mogen volgens de FAO maar liefst 21 verschillende soorten als "sardine" worden verkocht. In het Verenigd Koninkrijk geldt een simpele vuistregel: vissen kleiner dan 15 cm heten "sardines," grotere exemplaren "pilchards", ook al is het dezelfde soort.

Smaakprofiel

Verwacht een volle, ziltige smaak met een subtiele zoetheid, stevig maar nooit opdringerig. De textuur is vlezig en sappig wanneer goed verwerkt. Premium sardines onderscheiden zich door een glanzende, intacte huid en vlees dat niet uit elkaar valt.

In olijfolie behouden sardines hun natuurlijke smaak het beste; in tomatensaus krijg je meer comfort food-karakter. Hoe vetter de sardine, hoe rijker de smaak. Daarom worden de beste sardines in de late zomer gevangen.

Voedingswaarde

Sardines behoren tot de meest voedzame vissoorten die er zijn:

  • Omega-3 vetzuren: 1.000-1.500 mg per 100g, uitstekend voor hart en hersenen
  • Eiwitten: 20-25g per 100g, volwaardig en makkelijk opneembaar
  • Vitamine B12: Meer dan 300% van de dagelijkse behoefte
  • Calcium: 300-500 mg per 100g (als je de graten mee-eet)
  • Vitamine D: 24-32% van de dagelijkse waarde
  • Selenium: 96% van de dagelijkse behoefte

En het mooie? Sardines staan laag in de voedselketen, waardoor ze nauwelijks kwik bevatten: tot 20x minder dan tonijn.

Bereidingswijzen in blik

Sardines in blik zijn er in vele bereidingen:

  • Extra vierge olijfolie: de klassieke bereiding. Fruitige olie die de sardine complementeert en perfect rijpt.
  • Olijfolie: milder, iets neutraler, een goede alledaagse optie.
  • Tomatensaus: comfort food, zoet, zilt, vertrouwd. Perfect voor op brood.
  • Piri-piri: Portugees, olijfolie met Afrikaanse chilipeper. Pittig maar niet overweldigend.
  • Escabeche: Spaans/Portugees, met azijn, ui en paprika. Pikant en vol karakter.
  • Gerookt: extra diepte door licht roken, Scandinavische invloed.

Serveertips

Sardines zijn verrassend veelzijdig:

  • Direct uit blik op geroosterd zuurdesembrood, laat de olie erin trekken
  • Door een simpele spaghetti met knoflook, kappertjes en citroenrasp
  • Bij de apero met manchego, olijven en gegrilde paprika
  • Geplet door een slaatje met witte bonen, rode ui en veel peterselie

Wijn: Vinho Verde uit Portugal, Albariño uit Galicië, of een droge Muscadet.

Veelgestelde vragen over sardines

Wat is het verschil tussen sardines en pilchards?

Dezelfde vis, andere naam. In het Verenigd Koninkrijk noemen ze vissen kleiner dan 15 cm "sardines" en grotere exemplaren "pilchards." Het is puur een kwestie van formaat — biologisch is het dezelfde soort (Sardina pilchardus).

Moet ik de graten verwijderen?

De graten in conservas sardines zijn zo zacht dat je ze gewoon mee kunt eten - ze zijn een uitstekende bron van calcium.

Als je de graten liever verwijdert kan dat gemakkelijk met een vork. Sommige premium sardines zijn al ontgraat (sans arêtes).

Waarom kosten sommige sardines veel meer dan andere?

Het verschil zit in versheid (dezelfde dag verwerkt versus bevroren), handwerk (tot 37 stappen bij ambachtelijke fabrieken), selectie (alleen de vetste vissen), olijfoliekwaliteit (extra vierge versus geraffineerd), en soms rijping.

Premium sardines zijn een compleet ander product dan supermarkt-sardines — vergelijk het met een ambachtelijke kaas versus een fabrieksproduct.

Zijn sardines duurzaam?

Ja, heel wat van onze sardines hebben MSC-certificering, en ze worden allemaal gevangen met duurzame methoden. Sardines zijn van nature een duurzame keuze: ze groeien snel, reproduceren vroeg, en staan laag in de voedselketen.

Wist je dat...

  • 🐟 De uitdrukking "packed like sardines" werd voor het eerst opgeschreven in 1911, in brieven van de Engelse dichter Wilfred Owen.
  • 🐟 Portugal had rond 1925 zo'n 400 conservenfabrieken. Vandaag zijn er nog maar een twintigtal over, maar de productie is juist gestegen.
  • 🐟 De ruggengraat van één sardine uit blik bevat evenveel calcium als een glas melk.
  • 🐟 In Portugal geldt de vuistregel: koop geen sardines in maanden die eindigen op "-ro" (janeiro, fevereiro, março, abril), want dan is het geen seizoen.

Topkwaliteit, duurzaam geproduceerd

Al onze vis in blik is duurzaam gevangen en afkomstig van kleine, ambachtelijke producenten die traditie en duurzaamheid hoog in het vaandel voeren.

Lees ons verhaal

Onze website is zo nieuw dat hij nog een beetje blinkt. Loopt er iets niet helemaal goed?