Sardientjes in bravasaus

De graten in conservas sardines zijn zo zacht dat je ze gewoon mee kunt eten - ze zijn een uitstekende bron van calcium.

Als je de graten liever verwijdert kan dat gemakkelijk met een vork. Sommige premium sardines zijn al ontgraat (sans arêtes).

Ja, heel wat van onze sardines hebben MSC-certificering, en ze worden allemaal gevangen met duurzame methoden. Sardines zijn van nature een duurzame keuze: ze groeien snel, reproduceren vroeg, en staan laag in de voedselketen.

Onze sardines komen voornamelijk van de Portugese en Galicische kust, waar de koudere Atlantische wateren sardines met een rijke smaak en hoog vetgehalte opleveren.

De exacte vangstlocatie varieert per producent en seizoen, maar staat altijd vermeld op het blik.

Sardines zijn groter (10-15cm), milder van smaak. Ansjovisjes zijn kleiner, zouter en intenser van smaak. Sardines zijn vaak het beste direct uit het blik, terwijl ansjovis vaker als smaakmaker in gerechten wordt gebruikt.

Het verschil zit in versheid (dezelfde dag verwerkt versus bevroren), handwerk (tot 37 stappen bij ambachtelijke fabrieken), selectie (alleen de vetste vissen), olijfoliekwaliteit (extra vierge versus geraffineerd), en soms rijping.

Premium sardines zijn een compleet ander product dan supermarkt-sardines — vergelijk het met een ambachtelijke kaas versus een fabrieksproduct.

Rechtstreeks op toast, in pasta, salades, of als tapas met olijfolie en citroen.

De olie in het blik is vaak van topkwaliteit, perfect om te gebruiken in gerechten.

Sardines worden geclassificeerd op grootte. Kleine sardines (petingas) zijn jonger en delicater, terwijl grotere sardines een steviger textuur en intensere smaak hebben.

Beide zijn heerlijk, het is een kwestie van voorkeur. Voor op brood zijn grotere sardines ideaal, voor salades zijn kleinere perfect.