Pirate Cannerie

Lucie Lesgourgues is klassiek opgeleid aan École Ferrandi, een van de meest prestigieuze hotelscholen van Frankrijk, en werkte in het Four Seasons George V in Parijs. Maar het was haar ervaring op Rungis – Europa's grootste voedselmarkt – die alles veranderde. Ze zag hoeveel topkwaliteit vis werd weggegooid: meer dan 10 miljoen ton per jaar in de visserij, een derde van alle gevangen vis bereikt nooit de consument.

Conserveren werd haar oplossing. Een eeuwenoude techniek die vis jarenlang houdbaar maakt zonder koeling, en die ondergewaardeerde soorten en vangsten kan opwaarderen. Na uitgebreide reizen die haar blootstelden aan keukens van over de hele wereld, keerde ze terug naar haar geboortestreek om Pirate Cannerie te lanceren. De naam? In Québécois Frans betekent cannerie simpelweg conservenfabriek. De piraat verwijst naar haar gedurfde ondernemerschap.

Vandaag doet Lucie alles zelf: vissen inkopen op de lokale veilingen, fileren, bereiden, inblikken. De verpakking en verzending besteedt ze uit aan een ESAT – een Frans sociaal bedrijf dat mensen met een beperking werk biedt. Het resultaat is eerlijk, ambachtelijk, en echt kleinschalig: conservas met een verhaal én een missie.

Leuk om te weten: Pirate Cannerie's octopus heeft een verrassend duurzaamheidsverhaal. Lucie beschrijft hem als "een invasieve soort die volgt op de opwarming van de wateren". Klimaatadaptatie omgezet in culinaire kans. De octopus chimichurri, met Argentijnse kruiden, is een van de meest bijzondere conservas die we kennen.