Blikvanger logo Blikvanger

Tonijn

12 producten beschikbaar

Tonijn is de krachtpatser onder de visconserven. Deze grote, vleesachtige vis met zijn unieke warmbloed (zeldzaam bij vissen) levert een smaak en textuur die geen andere vis kan evenaren. Van de milde, bijna kipachtige albacore tot de rijke, dieprode geelvintonijn: tonijn in blik is een wereld op zich. De beste Spaanse en Portugese conserverías behandelen deze vis met het respect dat het verdient, van hengel tot handverpakking.

12 producten gevonden

Welke tonijn zit er in je blik?

Anders dan bij sardines is "tonijn" een verzamelnaam voor meerdere soorten met elk hun eigen karakter:

Albacore / Witte tonijn / Bonito del Norte (Thunnus alalunga)
De mildste tonijn. Licht, bijna wit vlees met een delicate smaak. In Spanje heet deze vis Bonito del Norte wanneer hij in het seizoen (juni-oktober) met de hengel wordt gevangen in de Golf van Biskaje.

Geelvintonijn / Yellowfin (Thunnus albacares)
Steviger en uitgesproken. Dieper roze tot rood vlees, meer "vissige" smaak. Vaak te vinden als verse steak of sashimi, maar ook in premium conserven.

Skipjack (Katsuwonus pelamis)
De meest voorkomende tonijn in blik wereldwijd (57% van alle vangst). Kleinere vis, krachtigere smaak, donkerder vlees. Voordeel: laagste kwikgehalte en meest duurzame keuze. Bekijk onze biologische skipjack filets.

Snijdelen: van premium naar standaard

Niet alle tonijn uit blik is gelijk. Het snijdeel bepaalt de kwaliteit en prijs:

  • Ventresca (buikvlees): het meest begeerde deel. Zijdeachtig, vettig, smelt op de tong. De buik wordt niet gebruikt bij het zwemmen, vandaar het hoge vetgehalte. Premium prijs, vaak uitverkocht. Probeer onze biologische ventresca.
  • Lomos / Filets: hele, ongebroken filets uit de rug. Stevig, vlezig, premium kwaliteit.
  • Solid pack: grote, intacte stukken. Vereist grotere vissen.
  • Chunks: kleinere stukken. Praktisch voor salades en pasta.
  • Flakes: losse vlokken. Budget-optie.

Smaakprofiel

Albacore is mild en toegankelijk, bijna kipachtig, met een zachte, oceaanachtige ondertoon. Geelvintonijn is rijker, met meer karakter en een licht metaalachtige bite. Skipjack is het meest uitgesproken: stevige vissmaak, perfect als je van smaak houdt.

Ventresca is een klasse apart: boterachtiger, voller, met een textuur die doet denken aan verse tonijn. Premium vis in blik in olijfolie ontwikkelt na maanden rijping complexe smaken; sommige fabrieken laten hun tonijn minimaal 4-5 maanden rusten voor verkoop.

Voedingswaarde

Tonijn is een eiwitbom met serieuze voedingswaarde:

  • Eiwitten: 23-25g per 100g, volwaardig en mager
  • Omega-3 vetzuren: 200-300 mg per 100g (in olie), ventresca nog meer
  • Vitamine B12: 100-125% van de dagelijkse behoefte
  • Selenium: hoog, belangrijk voor schildklierfunctie
  • Vitamine D: significante hoeveelheid

Let wel op kwik. Skipjack heeft de laagste niveaus (0,12 ppm gemiddeld), albacore iets hoger (0,35 ppm). Voor de meeste volwassenen: 2-3 porties skipjack per week is prima, 1 portie albacore. Sardines zijn een uitstekend alternatief met nog lagere kwikgehaltes.

Bereidingswijzen in blik

Tonijn in blik is er in verschillende bereidingen:

  • Extra vierge olijfolie: premium standaard. Complementeert de tonijn, ideaal voor rijping.
  • Olijfolie: goede balans tussen smaak en prijs.
  • Water / pekel: minste calorieën. Handig als je mayonaise toevoegt. Bekijk onze skipjack in zeewater.
  • Escabeche: traditioneel Spaans, met olie, azijn en paprika. Pittig en vol. Probeer onze tonijnpaté escabeche.
  • In boter: ultra-premium. Ventresca in Jersey-boter is een delicatesse.

Serveertips

Tonijn uit blik is verrassend veelzijdig:

  • Ventresca op geroosterd brood met rijpe tomaat, olijfolie en zwarte peper
  • Albacore door een salade met witte bonen, rode ui en kappertjes
  • Skipjack door pasta met olijven, tomaat en peterselie
  • Bij de apero met manchego, olijven en piquillo-pepers

Wijn: Albariño uit Galicië, Vinho Verde, of een licht gekoelde Pinot Noir bij ventresca.

Veelgestelde vragen over tonijn

Wat betekent bonito del Norte en waarom is het speciaal?

Bonito del Norte is witte tonijn (albacore) gevangen in de Cantabrische Zee (Noord-Spanje). Het is speciaal omdat het tijdens een kort seizoen (juni-oktober) wordt gevangen met lijnvangst, de koude Cantabrische wateren de vis een rijk vetgehalte en delicate smaak geven, en het vers wordt verwerkt binnen uren na vangst.

Het is de beste tonijn voor conservas wereldwijd. Ventresca (tonijnbuik) van bonito del Norte is bijzonder — slechts 15 tot 20 procent van elke tonijn levert ventresca.

Wat is het verschil tussen albacore en yellowfin tonijn?

Albacore heeft een mildere smaak en lichtere kleur, yellowfin is rijker en donkerder.

Beide zijn MSC-gecertificeerd duurzaam en bieden uitstekende kwaliteit.

Hoe gebruik ik de ventresca (tonijnbuik)?

Ventresca is het vetste en meest smaakvolle deel van de tonijn - de buik. Het heeft een zijdezachte textuur en intense smaak.

Serveer ventresca puur op getoast brood met een druppel olijfolie en zeezout, of gebruik in salades. Het is een delicatesse die minimale voorbereiding nodig heeft om te schitteren.

Hoeveel kwik zit er in tonijn uit blik?

Skipjack heeft het laagste kwikgehalte van alle tonijnsoorten: gemiddeld 0,12 ppm, ruim onder de FDA-limiet van 1,0 ppm. Albacore zit rond 0,35 ppm.

Voor de meeste volwassenen geldt: 2-3 porties skipjack per week is prima, 1 portie albacore. Zwangere vrouwen en kinderen kunnen het beste bij skipjack blijven. Sardines bevatten nog minder kwik en zijn een goed alternatief.

Moet je de olie van tonijn in blik weggooien?

Bij premium conservas: absoluut niet. De olijfolie neemt de smaken van de tonijn op en is vaak van hoge kwaliteit.

Gebruik de olie als dressing voor een salade, als basis voor bruschetta, of door je pasta. Bij supermarkt-tonijn in zonnebloemolie kun je gerust uitlekken.

Waarom is pole-and-line tonijn beter?

Pole-and-line (hengelvissen) is de meest selectieve en duurzame vangstmethode voor tonijn. Vissers vangen tonijn een voor een met hengels, en dat voorkomt bijvangst van haaien, schildpadden en dolfijnen.

De vis wordt direct verwerkt terwijl hij nog vers is, wat resulteert in superieure kwaliteit. Deze methode is arbeidsintensief maar respecteert de zee.

Hoe lang is tonijn in blik houdbaar?

Ongeopend kan je tonijn 3-5 jaar bewaren in een koele, droge plaats. Na opening kan je best in de koelkast bewaren, bij voorkeur in een afgesloten bakje, en binnen 2 dagen gebruiken.

Wist je dat...

  • 🐟 Tonijn is warmbloedig, een zeldzaamheid bij vissen. Ze houden hun lichaamstemperatuur boven het omringende water dankzij een speciaal bloedvatensysteem.
  • 🐟 Blauwvintonijn kan zwemmen met 70 km/u, sneller dan een auto accelereert.
  • 🐟 De duurste tonijn ooit werd verkocht voor $3,1 miljoen op de Toyosu-markt in Tokyo (2019), een blauwvintonijn van 278 kg.
  • 🐟 De Siciliaanse mattanza, de traditionele tonijnvangst, gaat terug tot de Feniciërs en is nu UNESCO-beschermd cultureel erfgoed.
  • 🐟 Premium tonijn in blik wordt beter met de tijd, net als wijn. Na maanden rijping integreren de smaken en wordt de textuur zachter.
  • 🐟 Tonijn moet constant blijven zwemmen om te ademen. Stilstand betekent stikken.

Topkwaliteit, duurzaam geproduceerd

Al onze vis in blik is duurzaam gevangen en afkomstig van kleine, ambachtelijke producenten die traditie en duurzaamheid hoog in het vaandel voeren.

Lees ons verhaal

Onze website is zo nieuw dat hij nog een beetje blinkt. Loopt er iets niet helemaal goed?