Sardines in escabeche

Nee, en het is zelfs aan te raden ze mee te eten. De graten worden tijdens het inblikproces zacht — je proeft ze nauwelijks. Ze leveren 382 mg calcium per 100 gram (38% van je dagelijkse behoefte), vergelijkbaar met 400 ml melk.

Studies tonen aan dat calcium uit visgraten even goed wordt opgenomen als uit zuivel of supplementen. Als je de graten echt niet lust, kun je ze met een vork verwijderen. Sommige premium sardines zijn ontgraat (sans arêtes).

Ja, heel wat van onze sardines hebben MSC-certificering, en ze worden allemaal gevangen met duurzame methoden. Sardines zijn van nature een duurzame keuze: ze groeien snel, reproduceren vroeg, en staan laag in de voedselketen.

Het verschil zit in versheid (dezelfde dag verwerkt versus bevroren), handwerk (tot 37 stappen bij ambachtelijke fabrieken), selectie (alleen de vetste vissen), olijfoliekwaliteit (extra vierge versus geraffineerd), en soms rijping.

Premium sardines zijn een compleet ander product dan supermarkt-sardines — vergelijk het met een ambachtelijke kaas versus een fabrieksproduct.

De vangstlocatie hangt af van het merk. Onze Portugese producenten (JOSE Gourmet, ATI Manel, ABC+, Maria Organic, FAUSTO) vangen sardines voor de Portugese en Galicische kust, waar koudere Atlantische wateren sardines met een rijke smaak opleveren. FANGST uit Denemarken vist sprotjes (Baltische sardines) in de Baltische Zee.

De exacte vangstlocatie staat altijd vermeld op het blik.

Sardines zijn groter (10-15cm), milder van smaak. Ansjovisjes zijn kleiner, zouter en intenser van smaak. Sardines zijn vaak het beste direct uit het blik, terwijl ansjovis vaker als smaakmaker in gerechten wordt gebruikt.

De FDA en EPA classificeren sardines als "Best Choice" — veilig voor drie porties (340 gram) per week. Dat is ruimer dan de meeste andere vissen vanwege het extreem lage kwikgehalte (0,013 ppm, 77x lager dan de actielimiet).

Dit geldt ook voor zwangere vrouwen en kinderen. Het Nederlandse Voedingscentrum adviseert minimaal één portie vette vis per week; sardines zijn een ideale keuze.

Rechtstreeks op toast, in pasta, salades, of als tapas met olijfolie en citroen.

De olie in het blik is vaak van topkwaliteit, perfect om te gebruiken in gerechten.