Bio
Groenlandse heilbot met arctische tijm
Heilbot Koolzaadolie
€ 7,80
Heilbot
1 product beschikbaar
Heilbot is de zeldzaamste en meest exclusieve vis in blik. Deze platvis wordt zelden ingeblikt omdat verse heilbot zo gewild is dat het grootste deel naar restaurants gaat. Wanneer heilbot wél in blik verschijnt, is het vrijwel altijd gerookt. Het resultaat is een delicate, bijna luxueuze ervaring: mild, zoet, met een stevige, vlezige textuur.
1 product gevonden
Soorten heilbot
Er bestaan verschillende soorten heilbot, en het is belangrijk om het onderscheid te kennen:
Groenlandse heilbot (Reinhardtius hippoglossoides)
Ook wel "zwarte heilbot" genoemd. Deze soort leeft in de arctische wateren rond Groenland, IJsland en in de Barentszee. De Groenlandse heilbot is kleiner dan zijn Pacifische neef (tot 1,5 meter en 50 kg) en heeft een rijkere, vettigere smaak. Bijzonder is dat deze vis op grote diepte leeft (500-1000 meter) en beide zijden van het lichaam bijna dezelfde kleur hebben.
Pacifische heilbot (Hippoglossus stenolepis)
De grootste platvis ter wereld, tot 2,5 meter lang en 250 kg zwaar. Leeft langs de kusten van Alaska en de Amerikaanse westkust. Magerder dan Groenlandse heilbot met spierwit vlees.
Atlantische heilbot (Hippoglossus hippoglossus)
Ernstig overbevist en commercieel nauwelijks nog verkrijgbaar. Vermijd deze soort.
Waarom zo zeldzaam in blik?
Heilbot is een van de duurste vissoorten ter wereld. Verse heilbot kost €25-50+ per kilo, en de meeste vangst gaat naar restaurants. Strenge vangstquota beperken de hoeveelheid, waardoor heilbot in blik een echte zeldzaamheid is.
De naam "heilbot" komt van "heilige bot": in middeleeuws Engeland werd de vis gegeten op heilige dagen.
Smaakprofiel
Heilbot heeft een milde, zoete smaak met een vleugje nootachtigheid. Het vlees is opvallend stevig en vlezig, heel anders dan de delicate textuur van veel andere vis. Dit is geen uitgesproken "vissige" vis; de smaak is subtiel en elegant.
Groenlandse heilbot is iets vettiger en rijker van smaak dan Pacifische heilbot, met een hoger omega-3-gehalte. Gerookt krijgt heilbot een zachte rokerigheid die het milde karakter complementeert zonder te overheersen.
Voedingswaarde
Heilbot is relatief mager vergeleken met vette vis:
- Eiwitten: 21-24g per 100g, zeer hoog
- Vet: 2-4% (Pacifisch) tot 8-10% (Groenlands)
- Omega-3: Groenlandse heilbot bevat meer omega-3 dan Pacifische
- Vitamine D: 50-100% van de dagelijkse behoefte
- Selenium: 82-100% van de dagelijkse behoefte
Duurzaamheid
Groenlandse heilbot uit West-Groenland is een uitstekende keuze. De offshore visserij in de Baffin Bay en Davis Strait is sinds 2017 MSC-gecertificeerd en werd in 2022 opnieuw gecertificeerd. De visserij wordt strikt beheerd door de Groenlandse overheid met jaarlijkse vangstquota (TAC), minimale maaswijdte van 140mm, en verplichte verplaatsingsregels bij bijvangst van koraal of sponzen.
Pacifische heilbot uit Alaska is eveneens een goede keuze: MSC-gecertificeerd, strikt beheerd met individuele quota sinds 1995, en gevangen met longline (minimale bijvangst).
Atlantische heilbot moet je vermijden. De populatie is ernstig overbevist en nog niet hersteld.
Serveertips
Gerookte heilbot is een delicatesse die weinig nodig heeft:
- Op kwaliteitscrackers met crème fraîche en een scheutje citroen
- Als onderdeel van een luxe visplank met kappertjes en fijne olijfolie
- Geplukt door een salade met avocado en grapefruit
- Op een bagel met roomkaas, als luxeversie van gerookte zalm
Wijn: Chablis (mineraal, strak), Sancerre, Champagne, of Meursault.
Veelgestelde vragen over heilbot
Hoe lang is vis in blik houdbaar?
Visconserven zijn zeer lang houdbaar dankzij de traditionele conserveringsmethode. Ongeopend zijn onze producten minimaal 3-5 jaar houdbaar, vaak langer. De exacte houdbaarheidsdatum staat op het blik vermeld.
Geopende conservas bewaar je afgedekt in de koelkast en consumeer je binnen 2-3 dagen voor de beste smaak en kwaliteit.
Hoe lang blijft vis in blik goed na het openen?
Haal de vis uit het blik en bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast. Consumeer binnen 2-3 dagen.
De olie kun je langer bewaren — gebruik hem voor salades of om brood in te dippen.
Wist je dat...
- 🐟 Pacifische heilbot is de grootste platvis ter wereld, tot 2,5 meter lang en 250 kg zwaar.
- 🐟 Heilbot begint symmetrisch als larve, maar één oog migreert naar de bovenkant van het lichaam naarmate de vis groeit.
- 🐟 Groenlandse heilbot leeft op dieptes tot 2200 meter en kan zowel horizontaal als verticaal zwemmen.
- 🐟 De West-Groenlandse heilbotvisserij was in 2017 de eerste ter wereld die MSC-certificering kreeg voor Groenlandse heilbot.
- 🐟 De naam "halibut" (Engels) komt van "holy" + "butt" (heilige platvis), gegeten op heilige dagen in middeleeuws Engeland.
- 🐟 Verse heilbot kan tot €50 per kilo kosten in de detailhandel.
- 🐟 Groenlandse heilbot heeft beide zijden bijna dezelfde kleur, uniek onder platvissoorten.
Topkwaliteit, duurzaam geproduceerd
Al onze vis in blik is duurzaam gevangen en afkomstig van kleine, ambachtelijke producenten die traditie en duurzaamheid hoog in het vaandel voeren.
Lees ons verhaal