Nordic-style aperoplank

Een feestelijk aperitief zonder stress? Met een paar goede blikjes vis zet je in vijftien minuten een indrukwekkende seacuterie-plank op tafel. Perfect voor de feestdagen, maar minstens even geslaagd op een vrijdagavond. Voor de feestdagen gaan wij voor een Scandinavische versie met friszure en rokerige smaken uit het hoge noorden.

De basis

De ster van de plank is vis uit blik. We kiezen drie contrasterende texturen en smaakprofielen: een toegankelijke klassieker met een twist, een zilte blikvanger en een romige paté.

Op beuk gerookte sprot ‘Brisling No. 2’ van Fangst: De Scandinavische ‘brisling’ is misschien wel het best bewaarde geheim van de Oostzee. Deze kleine vis, verwant aan de haring, wordt traditioneel met de hand schoongemaakt en binnen enkele uren na de vangst zachtjes gerookt boven beukenhout. Het resultaat: malse visjes met een subtiele, zoete rooksmaak die doet denken aan kampvuren en Scandinavische zomers. Een ideaal instapblik, maar met genoeg karakter om te blijven boeien.

Kokkels uit de Limfjord ‘Hjertemusling’ van Fangst: In de Limfjord, een beschutte inham in Denemarken, zijn de natuurlijke omstandigheden ideaal voor kokkels. De Denen noemen ze ‘hjertemuslinger’ (hartmosselen) vanwege de hartvormige schelp. Het koude water en de unieke mix van zoet en zout geeft ze een mild-zilte smaak en opvallend stevig vlees. Serveer ze puur, met hoogstens een kneepje citroen, en laat het product voor zich spreken.

Paté van makreel van José Gourmet: Romige paté met de volle, rijk vissige smaak van makreel. De vis brengt zijn kenmerkende intensiteit, licht metalige ondertoon en omega-rijke textuur. Dit is geen subtiele paté, maar een statement: krachtig, assertief, met pit. Perfect op toast of zuurdesembrood.

Trek de blikjes gewoon open en zet ze als basis op de plank. Bouw van daaruit verder op.

De begeleiders

Denk romig, crunchy, friszuur, kleurrijk en verrassend – Scandi-style! Schik ze losjes rondom de blikjes vis.

Gepekelde radijsjes: Snijd een bussel radijsjes flinterdun (liefst met een mandoline). Verwarm gelijke delen water en witte wijnazijn met een flinke snuif zout en een eetlepel suiker tot de suiker is opgelost. Giet warm over de radijsjes. Ze zijn meteen bruikbaar, maar winnen aan smaak na een nacht in de koelkast. In het pekelvocht blijven ze zeker twee weken goed.

Zure room met mierikswortel: Meng 125 ml zure room met 1 koffielepel mierikswortelpasta (of vers geraspte), zeste van 1 biologische citroen, chilivlokken (of roze peper), fijngehakte dille, zwarte peper, zout en extra virgine olijfolie. Fris, romig en perfect bij vette vis.

Zuurdesembrood: Geroosterd of kraakvers. Verwacht je nog een volledige maaltijd? Snijd het brood dan in croutons of ‘soldaatjes’.

Kwarteleitjes: Hardgekookte eitjes smaken verrassend goed bij het vette van de vis. Kwarteleitjes zijn verrassend, feestelijk en lekker bite size.

Groenten: Kies voor knapperige, frisse groenten zoals komkommerstaafjes, blaadjes wit- en/of roodlof en augurk mag uiteraard ook niet ontbreken.

Zoute chips: Het lijkt banaal, maar zoute chips zijn heerlijk als begeleider bij vis in blik. Ook zilt en met die verrassende crunch die mooi contrasteert bij de zachte texturen. Laad een zout chipje vol met rokerige vis en een friszuur component zoals de opgelegde radijsjes en eet in één hap op. Nordic nachos!

De afwerking

Vul de plank royaal aan met kleine extra’s zoals krokante dipstokjes en bessen. Werk af met plukjes dille, microgroenten en eventueel partjes citroen. Serveer met champagne of schuimwijn, een glaasje aquavit, sake of een friszuur non-alcoholisch aperitief.

Velbekomme – smakelijk eten op z’n Deens!