Pikante calamari in ragoûtsaus
Inktvis Ragout
€ 9,40
Inktvis
3 producten beschikbaar
Inktvis in blik, in Spanje "chipirones" (baby-inktvis) of "calamares" (volwassen), is een Baskische en Galicische specialiteit die je zelden in deze kwaliteit vers kunt krijgen. De beroemde bereiding "en su tinta" (in eigen inkt) levert een diepzwarte saus met een intense umami-smaak die onmogelijk te repliceren is met verse ingrediënten alleen. Van de pintxos-bars in San Sebastián tot de conserverías in Galicië: inktvis in blik is Spaanse gastronomie op zijn best.
3 producten gevonden
Chipirones versus calamares
Het verschil is simpel: chipirones zijn baby-inktvisjes (5-10 cm), calamares zijn volwassen exemplaren (20-30+ cm). Het is dezelfde soort (Loligo vulgaris), alleen grootte en leeftijd verschillen. Het Baskische woord "txipirón" is de oorsprong van de Spaanse term.
Voor vis in blik zijn chipirones het meest gewild: kleiner betekent malser. Ze worden vaak gevuld met hun eigen tentakels en ingepakt in olijfolie of in hun eigen inkt.
Zoek je octopus? Dat is een ander dier. Inktvis heeft tien armen (acht korte, twee lange vangarmen), octopus heeft er acht. Inktvis is ook slanker en langwerpiger, terwijl octopus een bolvormige kop heeft.
De magie van 'en su tinta'
Chipirones en su tinta, inktvis in eigen inkt, is een van de meest distinctieve gerechten uit de Spaanse keuken. De bereiding gaat eeuwen terug, toen vissers alle delen van de inktvis gebruikten.
De inkt is diepzwart door melanine (hetzelfde pigment als in menselijke huid) en levert een intense umami-smaak door natuurlijk glutaminezuur, in feite natuurlijke MSG. De klassieke bereiding: de inktvis kort aanbraden, dan pocheren in een puree van gesauteerde ui, tomaat, knoflook, witte wijn en hun eigen inkt.
Let op bij bereiden: inktvis kent twee malsheid-momenten, heel kort (onder 10 minuten) of heel lang (2+ uur). Alles ertussenin levert rubber op.
Smaakprofiel
Inktvis in olijfolie is mild en zacht, met een subtiele zeesmaak en een licht kauwbare textuur. De olie houdt het vlees sappig.
In eigen inkt is een heel andere ervaring: diep, complex, intens umami met een zilte, bijna rokerige ondertoon. De inkt kleurt alles zwart maar smaakt niet "inktachtig", eerder naar geconcentreerde oceaan met een vleugje aardse diepte.
Gevulde chipirones (rellenos) combineren de malse buitenkant met een textuurrijk vulsel van fijngehakte tentakels, soms met groenten.
Bereidingswijzen in blik
Inktvis in blik is er in verschillende bereidingen:
- En su tinta: In eigen inkt. Diepzwart, intense umami, de signature bereiding.
- In olijfolie: Mild, zacht, de inktvis op zijn puurst.
- Rellenos (gevuld): Gevuld met eigen tentakels, soms groenten.
- Al ajillo: Met knoflook. Aromatisch en toegankelijk.
- A la brasa: Gegrild over houtskool (Güeyu Mar). Rokerig en complex.
- De caldeirada: Portugees: in traditionele visstoofpot met ui, tomaat, witte wijn, laurier.
Serveertips
Inktvis is een veelzijdige delicatesse:
- Chipirones en su tinta op witte rijst, de rijst absorbeert de saus
- Op geroosterd brood als pintxo
- Door pasta, de inkt kleurt de pasta spectaculair zwart
- Direct uit blik als tapa
Wijn: Txakoli uit Baskenland (kurkdroog, licht bruisend, traditioneel van hoogte ingeschonken), Albariño, of een droge fino sherry.
Voedingswaarde
Inktvis is mager en voedzaam:
- Eiwitten: Hoogwaardige, magere bron
- Vitamine B12: Uitstekend
- Selenium: Goed voor schildklierfunctie
- Zink en koper: Aanwezig
- Omega-3 vetzuren: Matige hoeveelheid
- Calorieën: Laag (wanneer niet gefrituurd)
Veelgestelde vragen over inktvis
Hoe lang is vis in blik houdbaar?
Visconserven zijn zeer lang houdbaar dankzij de traditionele conserveringsmethode. Ongeopend zijn onze producten minimaal 3-5 jaar houdbaar, vaak langer. De exacte houdbaarheidsdatum staat op het blik vermeld.
Geopende conservas bewaar je afgedekt in de koelkast en consumeer je binnen 2-3 dagen voor de beste smaak en kwaliteit.
Hoe lang blijft vis in blik goed na het openen?
Haal de vis uit het blik en bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast. Consumeer binnen 2-3 dagen.
De olie kun je langer bewaren — gebruik hem voor salades of om brood in te dippen.
Hoe serveer je vis in blik het beste?
Voor de beste smaak serveer je visconserven op kamertemperatuur. Haal het blik 15-30 minuten voor serveren uit de voorraadkast.
Serveer direct uit het blik op een hapjesplank, of gebruik in salades, pasta's, of op getoast zuurdesembrood. De olie in het blik is vaak van topkwaliteit - gebruik deze ook!
Wist je dat...
- 🐟 De term "sepia" (de bruinzwarte kleur in fotografie en kunst) is vernoemd naar zeekatinkt.
- 🐟 Inktvis en zeekat hebben blauw bloed. Het is koper-gebaseerd in plaats van ijzer-gebaseerd zoals bij mensen.
- 🐟 Ze zijn kleurenblind maar kunnen gepolariseerd licht waarnemen, iets wat mensen niet kunnen.
- 🐟 Sommige inktvissoorten kunnen snelheden tot 40 km/u halen.
- 🐟 De reuzeninktvis kan tot 13 meter lang worden.
- 🐟 De inkt bevat natuurlijke glutaminezuur, dezelfde smaakversterker als MSG, maar dan van nature aanwezig.
Topkwaliteit, duurzaam geproduceerd
Al onze vis in blik is duurzaam gevangen en afkomstig van kleine, ambachtelijke producenten die traditie en duurzaamheid hoog in het vaandel voeren.
Lees ons verhaal