Scheermessen in eigen nat 8/10
Scheermessen In Pekel
€ 11,70
Scheermessen
2 producten beschikbaar
Scheermessen, in Spanje navajas genoemd naar het scheermesje waar hun langwerpige schelp op lijkt, zijn de juwelen van de Galicische kust. Deze schelpdieren worden niet gekweekt maar uitsluitend wild gevangen, met de hand geoogst door duikers in koude Atlantische wateren of door mariscadoras op de getijdenvlaktes. Die arbeidsintensieve oogst, gecombineerd met een beperkt en seizoensgebonden aanbod, maakt scheermessen tot de duurste schelpdieren in blik. En terecht: de smaak is puur oceaan in zijn meest geconcentreerde vorm.
2 producten gevonden
Wat zijn scheermessen?
Scheermessen (Ensis soorten) zijn langwerpige schelpdieren met een kenmerkende rechthoekige schelp die doet denken aan een ouderwets opvouwbaar scheermes, vandaar de naam. Ze leven ingegraven in het zand langs rotsige kusten en kunnen zich bij verstoring razendsnel tot 50 cm diep ingraven.
De beste scheermessen komen uit de Galicische Rías, de diepe estuaria van Noordwest-Spanje, met name de Ría de Arousa, Ría de Vigo en de beruchte Costa da Morte (Kust des Doods). Portugal's Ria Formosa is een andere belangrijke bron.
Waarom zijn scheermessen zo duur?
Scheermessen behoren tot de duurste visconserven die je kunt kopen. Dat heeft meerdere redenen:
- 100% wild gevangen: kweek is commercieel niet haalbaar
- Met de hand geoogst door ervaren duikers in koude, gevaarlijke wateren
- Beperkt seizoensaanbod afhankelijk van de gezondheid van de populatie
- Intensieve reiniging: tot 6 wasbeurten om zand volledig te verwijderen
- Individueel handverpakt: elk scheermes apart in het blik gelegd
Prijzen variëren van €9 voor Chileense scheermessen tot €27-39 voor premium Galicische producenten als Conservas de Cambados en Ramón Peña.
Smaakprofiel
Kwaliteitsscheermessen leveren een intense, zilte zoetheid met een krachtige zee-mineraliteit, alsof je de oceaan proeft in zijn puurste vorm. Het vlees is parelwit met bruine randen, stevig maar mals. Geen ander schelpdier komt in de buurt van die geconcentreerde zeesmaak.
In olijfolie krijgen scheermessen een rijkere, romigere textuur. "Al natural", in pekel met citroen en laurier, is de puurste expressie en laat de smaak van het scheermes zelf volledig spreken.
Bereidingswijzen in blik
Scheermessen in blik zijn er in verschillende bereidingen:
- Al natural: In pekel met vaak citroen en laurier. De puurste smaak.
- In olijfolie: Rijker, romiger. Premium standaard.
- Met knoflook en chili: Traditioneel Galicisch familierecept. Pittig accent.
- A la brasa: Gegrild over houtskool (Güeyu Mar specialiteit). Rokerig en complex.
Serveertips
De traditionele Spaanse manier om scheermessen te eten:
- Koel het blik kort (5-10 minuten in de vriezer)
- Serveer direct uit het blik, de presentatie is onderdeel van de ervaring
- Voeg een scheut verse citroen toe
- Drink de pekel: kenners verspillen dit "vloeibare goud" niet
- Combineer met knapperig brood, olijven en ansjovis
Wijn: Albariño uit Rías Baixas is de perfecte match, wat samen groeit, gaat samen.
Veelgestelde vragen over scheermessen
Hoe bereid ik mosselen of octopus in blik?
Schelpdieren in blik zijn al volledig bereid en klaar om te eten. Je kunt ze direct uit het blik serveren, opwarmen in de olie uit het blik, of toevoegen aan pasta, rijst of salades.
Voor gegrilde octopus: verhit even in een pan voor een licht gerookt effect.
Hoe lang is vis in blik houdbaar?
Visconserven zijn zeer lang houdbaar dankzij de traditionele conserveringsmethode. Ongeopend zijn onze producten minimaal 3-5 jaar houdbaar, vaak langer. De exacte houdbaarheidsdatum staat op het blik vermeld.
Geopende conservas bewaar je afgedekt in de koelkast en consumeer je binnen 2-3 dagen voor de beste smaak en kwaliteit.
Hoe lang blijft vis in blik goed na het openen?
Haal de vis uit het blik en bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast. Consumeer binnen 2-3 dagen.
De olie kun je langer bewaren — gebruik hem voor salades of om brood in te dippen.
Wist je dat...
- 🐟 Scheermessen kunnen zich tot 50 cm diep ingraven binnen enkele seconden wanneer ze verstoord worden. Daarom is zoveel vaardigheid nodig om ze te oogsten.
- 🐟 De oogst volgt de maancyclus. Extreme laagwaterstanden bij nieuwe en volle maan zijn optimaal.
- 🐟 Galicië hanteert een geavanceerd TURF-systeem (Territorial User Rights for Fishing) dat internationaal wordt gezien als model voor duurzaam schaaldierbeheer.
- 🐟 Real Conservera Española won in 2021 de prijs voor "Beste conserva ter wereld" in de categorie schaaldieren met hun scheermessen.
- 🐟 De Costa da Morte ("Kust des Doods") in Galicië staat niet alleen bekend om scheermessen, maar ook om de vele scheepswrakken door de verraderlijke rotsen en stromingen.
Topkwaliteit, duurzaam geproduceerd
Al onze vis in blik is duurzaam gevangen en afkomstig van kleine, ambachtelijke producenten die traditie en duurzaamheid hoog in het vaandel voeren.
Lees ons verhaal