Bio
Kokkels uit de Limfjord
Kokkels Koolzaadolie
€ 8,50
Kokkels
1 product beschikbaar
Kokkels, in Spanje "berberechos", in Denemarken "hjertemusling" (letterlijk: hartmossel), zijn kleine schelpdieren met een enorme smaak. Die kenmerkende hartvormige schelp met ribbels herbergt een intens ziltig, zoet vleesje dat smaakt naar pure oceaan. In Galicië worden kokkels al meer dan duizend jaar met de hand geoogst door mariscadoras, vrouwen die bij laagwater de getijdenvlaktes afzoeken. Het is een van de oudste voedseltradities ter wereld.
1 product gevonden
De mariscadoras: een eeuwenoude traditie
Het oogsten van kokkels in Galicië is traditioneel vrouwenwerk. Terwijl mannen de open zee opvoeren, werkten vrouwen, generatie na generatie, op de getijdenvlaktes. Deze mariscadoras hebben hun vaardigheden meer dan duizend jaar lang doorgegeven, van grootmoeder op moeder op dochter.
De Ría de Noia produceert 70-85% van alle Spaanse kokkels en wordt beheerd door de lokale vissersgilde (Cofradía de Noia), de grootste schelpdierbank van Spanje. Ongeveer 1.500-1.600 families zijn direct afhankelijk van de kokkeloogst in Noia alleen.
De oogst gebeurt met een rastro of raña, een handmatige hark met aluminium stelen en gebogen tanden, 20mm uit elkaar om te kleine kokkels terug te laten vallen.
Smaakprofiel
Premium kokkels leveren een intense, geconcentreerde zeesmaak, beschreven als "een explosie van de zee." Zoet met rijke jodium-noten en een licht metaalachtige ondertoon. De textuur is stevig maar mals, sappig, met een parelwitte kleur.
Het formaat maakt veel uit. Grotere kokkels (minder stuks per blik) zijn prestigieuzer, voller van smaak en duurder. XXL/Giant kokkels (18-24 stuks per blik) kosten €15-30+, terwijl standaard formaat (45-55+ stuks) €4-8 kost.
De crisis van de Galicische kokkel
Eerlijkheid gebiedt te zeggen: de Galicische kokkelsector maakt een ernstige crisis door. De productie in de Ría de Arousa is gekelderd van gemiddeld 716 ton per jaar (2002-2022) naar slechts 19 ton in 2024, een daling van 93,7%. Klimaatverandering (stijgende watertemperaturen, verminderde zoutgehaltes), extreme weersomstandigheden en massale sterfte hebben de populaties verwoest.
Dit maakt echte Galicische berberechos steeds zeldzamer en duurder. Veel conserverías zijn volledig gestopt met kokkelproductie.
Bereidingswijzen in blik
Kokkels in blik zijn er in verschillende bereidingen:
- Al natural: In pekel. De puurste expressie van de kokkel.
- In olijfolie: Rijker, romiger. Premium standaard.
- Met knoflook en chili: Traditioneel familierecept. Pittig en aromatisch.
- A la brasa: Gegrild over houtskool (Güeyu Mar specialiteit, met een vleugje habanero).
Serveertips
Kokkels zijn een delicatesse die weinig nodig heeft:
- Direct uit blik als tapa met een glas Albariño
- Door pasta met knoflook, peterselie en een scheut van de kookvocht
- Op rijstgerechten of als garnering op paella
- Met spek, een traditioneel Welsh recept dat verrassend goed werkt
- Op brood met een druppel citroen
Tip: Eet kokkels met citroen. De vitamine C verhoogt de opname van het ijzer waar kokkels zo rijk aan zijn.
Wijn: Albariño uit Rías Baixas, dezelfde herkomst, citrusnoten, hoge zuurgraad die door de ziltigheid snijdt.
Voedingswaarde
Kokkels zijn verrassend voedzaam voor hun formaat:
- IJzer: 171% van de dagelijkse behoefte per 100g, meer dan linzen
- Vitamine B12: Uitstekende bron
- Jodium: Belangrijk voor de schildklier
- Eiwitten: 10-15g per 100g
- Omega-3 vetzuren: Aanwezig
- Calorieën: Slechts 47-78 per 100g
Veelgestelde vragen over kokkels
Hoe bereid ik mosselen of octopus in blik?
Schelpdieren in blik zijn al volledig bereid en klaar om te eten. Je kunt ze direct uit het blik serveren, opwarmen in de olie uit het blik, of toevoegen aan pasta, rijst of salades.
Voor gegrilde octopus: verhit even in een pan voor een licht gerookt effect.
Hoe lang is vis in blik houdbaar?
Visconserven zijn zeer lang houdbaar dankzij de traditionele conserveringsmethode. Ongeopend zijn onze producten minimaal 3-5 jaar houdbaar, vaak langer. De exacte houdbaarheidsdatum staat op het blik vermeld.
Geopende conservas bewaar je afgedekt in de koelkast en consumeer je binnen 2-3 dagen voor de beste smaak en kwaliteit.
Hoe lang blijft vis in blik goed na het openen?
Haal de vis uit het blik en bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast. Consumeer binnen 2-3 dagen.
De olie kun je langer bewaren — gebruik hem voor salades of om brood in te dippen.
Wist je dat...
- 🐟 De uitdrukking "warm the cockles of your heart" (het hart verwarmen) verwijst waarschijnlijk naar de hartvormige schelp van de kokkel.
- 🐟 De sint-jakobsschelp, het symbool van de Camino de Santiago pelgrimstocht, is een nauwe verwant van de kokkel. Beide zijn iconische Galicische schelpdieren.
- 🐟 Kokkels kunnen tot 9 jaar oud worden in het wild.
- 🐟 Ze kunnen zich verplaatsen door het zand met hun gespierde voet.
- 🐟 Het Deense woord voor kokkel, hjertemusling, betekent letterlijk "hartmossel", naar de kenmerkende hartvorm van de schelp.
Topkwaliteit, duurzaam geproduceerd
Al onze vis in blik is duurzaam gevangen en afkomstig van kleine, ambachtelijke producenten die traditie en duurzaamheid hoog in het vaandel voeren.
Lees ons verhaal