Kabeljauw in olijfolie met look
Kabeljauw Looksaus
€ 13,90
Kabeljauw
1 product beschikbaar
Kabeljauw, in Spanje "bacalao", in Portugal "bacalhau", is de vis met de langste conserveringsgeschiedenis ter wereld. Meer dan 500 jaar geleden ontdekten Baskische vissers de enorme kabeljauwbanken bij Newfoundland, en begonnen ze de vis te zouten voor de lange terugreis. Wat als praktische noodzaak begon, groeide uit tot een culinaire obsessie: Portugal kent meer dan 365 recepten, één voor elke dag van het jaar. En dan is er nog de kabeljauwlever, ooit de belangrijkste bron van vitamine D in Noord-Europa.
1 product gevonden
Smaakprofiel
Kabeljauw heeft een milde, zoete smaak met grote, stevige vlokken die prachtig uit elkaar vallen. Het vlees is bijna puur wit en opvallend mager, slechts 1-2% vet. Juist die mildheid maakt kabeljauw tot een perfecte drager van smaken: de klassieke Baskische Vizcaína-saus met choricero-pepers, de Galicische bereiding met olijfolie, knoflook en paprika, of simpelweg in goede olijfolie met laurier.
Gezouten en gedroogde bacalao heeft een intensere, umami-rijkere smaak dan verse kabeljauw in blik. Het zoutproces transformeert de textuur en concentreert de smaken.
Bereidingswijzen in blik
Kabeljauw in blik is er in verschillende bereidingen:
- A la Vizcaína: Baskische klassieker met choricero-pepersaus en ui. Rijk en vol.
- En salsa gallega: Met olijfolie, knoflook en paprika. Traditioneel Galicisch.
- In olijfolie: Puur, mild. De kabeljauw op zijn eenvoudigst.
- Caldeirada: Portugese stoofpotstijl met tomaat, ui en kruiden.
- Kabeljauwlever: In eigen olie. Romig, rijk aan vitamine D en omega-3.
Duurzaamheid: een complex verhaal
De kabeljauwvisserij heeft een bewogen geschiedenis. In 1992 crashte de visserij bij Newfoundland, 30.000 mensen verloren hun werk, en het moratorium geldt nog steeds. Maar er is goed nieuws: IJslandse en Noorse kabeljauwpopulaties zijn hersteld en MSC-gecertificeerd.
Beste keuzes:
- IJsland (MSC-gecertificeerd, hersteld)
- Noorwegen/Barentsee (MSC-gecertificeerd)
- Alaska Pacific cod (duurzaam alternatief)
Te vermijden:
- Noordzee (MSC-certificering ingetrokken)
- Golf van Maine (record-lage populaties)
Serveertips
Kabeljauw uit blik is veelzijdig en comfortabel:
- Bacalao a la Vizcaína licht verwarmd op geroosterd brood
- Door stamppot of op gekookte aardappelen
- Geplukt door een salade met olijven en rode ui
- Kabeljauwlever op toast met een snuf peper
Wijn: Txakoli uit Baskenland (droog, licht bruisend), Albariño, of Vinho Verde.
Voedingswaarde
Kabeljauw is een van de magerste vissoorten:
- Eiwitten: 17-20g per 100g, uitstekende bron
- Vet: Slechts 1-2%, zeer mager
- Vitamine B12: Goed voor zenuwstelsel en energie
- Jodium: Uitstekend voor schildklierfunctie
- Selenium en fosfor: Aanwezig
- Kabeljauwlever: Extreem rijk aan vitamine D en omega-3
Veelgestelde vragen over kabeljauw
Hoe lang is vis in blik houdbaar?
Visconserven zijn zeer lang houdbaar dankzij de traditionele conserveringsmethode. Ongeopend zijn onze producten minimaal 3-5 jaar houdbaar, vaak langer. De exacte houdbaarheidsdatum staat op het blik vermeld.
Geopende conservas bewaar je afgedekt in de koelkast en consumeer je binnen 2-3 dagen voor de beste smaak en kwaliteit.
Hoe lang blijft vis in blik goed na het openen?
Haal de vis uit het blik en bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast. Consumeer binnen 2-3 dagen.
De olie kun je langer bewaren — gebruik hem voor salades of om brood in te dippen.
Hoe serveer je vis in blik het beste?
Voor de beste smaak serveer je visconserven op kamertemperatuur. Haal het blik 15-30 minuten voor serveren uit de voorraadkast.
Serveer direct uit het blik op een hapjesplank, of gebruik in salades, pasta's, of op getoast zuurdesembrood. De olie in het blik is vaak van topkwaliteit - gebruik deze ook!
Wist je dat...
- 🐟 Portugal kent meer dan 365 bacalhau-recepten, één voor elke dag van het jaar.
- 🐟 Baskische vissers ontdekten waarschijnlijk Amerika vóór Columbus, op zoek naar kabeljauw. Ze hielden het geheim om hun visgronden te beschermen.
- 🐟 Kabeljauw is in Portugal duurder dan verse zalm. Dat is pure culturele status.
- 🐟 Het eiwit in kabeljauw verdrievoudigt bij het drogen: van 17g naar 70g per 100g.
- 🐟 Kerstmis zonder bacalhau is in Portugal ondenkbaar. Het is al eeuwen de traditionele kerstmaaltijd.
- 🐟 Kabeljauwlever was vroeger de belangrijkste bron van vitamine D in Noord-Europa, voordat supplementen bestonden.
- 🐟 Een vrouwtjeskabeljauw kan tot 9 miljoen eitjes leggen in één seizoen.
Topkwaliteit, duurzaam geproduceerd
Al onze vis in blik is duurzaam gevangen en afkomstig van kleine, ambachtelijke producenten die traditie en duurzaamheid hoog in het vaandel voeren.
Lees ons verhaal