Rilettes van sardines
Homemade rilettes van sardines: de perfecte textuur en smaakbalans om op een cracker of brood te smeren. Een verrassend aperitief dat in een kwartiertje klaar is.
Wil je graag een verrassende apero kunnen serveren? Dat kan met een aantal kwalitatieve blikjes vis in huis. Een van onze favoriete manieren van serveren is in de vorm van rilettes van sardines. Rilettes hebben de perfecte textuur en smaakbalans: vet en rond, veel textuur en een fris zuurtje — ideaal om op een cracker of een stukje brood te smeren.
Waarom rilettes van sardines zo goed werken
Niet iedereen is gesteld op vis in blik. Door er rilettes van te maken, maak je het meteen een pak toegankelijker. Serveer ze in het blikje en werk af met enkele verfijnde garnituren (het is écht veel gemakkelijker dan het eruitziet) en je hebt een prachtig en verrassend aperitief.
Voor dit recept kozen we voor de sardines in olijfolie met citroen van José Gourmet uit Portugal: een volle sardinesmaak met stevige textuur, getemperd door een heldere citroenkick. De Alentejo-olijfolie brengt de zachtheid die citroen en vis met elkaar verbindt. Extra mooi meegenomen: de citroen en olijfolie verwerk je gewoon mee in de rilettes.
Tips
De textuur is alles. Gebruik de pulse-knop van je keukenmachine of mini-cutter zodat je geen volledig gladde massa krijgt. Rilettes horen grof te zijn, met stukjes erin.
Proef en corrigeer. De balans tussen zuur (citroen), vet (olijfolie en room), en frisheid (appel, sjalot) is essentieel. Proef en pas aan naar smaak.
Serveer in het blikje. Het is niet alleen praktisch, het oogt ook geweldig en geeft een mooie knipoog naar de herkomst van het gerecht.
Bewaar de olijfolie. Gooi de olie uit het blikje nooit weg — het is vloeibaar goud. Perfect als basis voor een mediterrane pasta of een dressing.
Geen zin om zelf te maken? Er zijn ook verschillende patés en mousses van vis in de webshop te vinden.
Smakelijk!
Ingrediënten
Rilettes
- • 2 el zure room
- • 1 biologische citroen
- • ½ Granny Smith-appel
- • 1 sjalot
- • 10 g verse dille
- • Zout en zwarte peper
- • Chilipoeder (optioneel)
Garnituur
- • Enkele radijsjes
- • Bloemblaadjes (optioneel)
Om te serveren
- • Je favoriete crackers
- • Zuurdesembrood
- • Mini-komkommer
Bereiding
- 1
Snipper de sjalot fijn. Hak driekwart van de dille fijn. Rasp de zeste van de citroen. Snijd de appel in fijne staafjes en snijd de helft daarvan in fijne blokjes van 2–3 mm. Besprenkel met citroensap. Snijd de radijsjes in dunne plakjes.
- 2
Trek het blikje sardines open. Schep de sardines in een keukenrobot. Voeg ook de opgelegde citroen uit het blikje toe, samen met enkele koffielepels van de olijfolie. Voeg de zure room, de helft van de citroenzeste en de dille toe. Cutter de sardines grof. Gebruik de pulse-knop, zodat je geen volledig egale massa krijgt.
- 3
Meng de sjalot en de fijne appelblokjes onder de rilettes. Kruid royaal met zwarte peper. Meng goed en proef: breng indien nodig verder op smaak met extra olijfolie, citroensap, zout of zwarte peper.
- 4
Serveersuggestie: was het blikje af en schep de rilettes erin. Garneer met appelstaafjes, radijs, dille, citroenzeste, bloemblaadjes, extra zwarte peper en chilipoeder. Serveer met crackers, brood en mini-komkommers in partjes.
Tip
Gooi de rest van de olijfolie niet weg! Ideaal als basis voor een mediterrane pasta of een dressing.
